10 Gerichte, die du in Spanien probieren musst

Warum spanisches Essen so gut ist

In Spanien isst man gesellig und in Etappen. Statt eines großen Tellers teilt man viele kleine, die Tapas, und zieht dabei oft von Bar zu Bar. Die beste Regel für Reisende: Iss dort, wo die Einheimischen stehen, meist am Tresen und selten auf der Terrasse mit dem mehrsprachigen Fotomenü. Und plane die spanischen Zeiten ein, mittags wird ab etwa 14 Uhr gegessen, abends selten vor 21 Uhr.

1 Paella

Das berühmteste Gericht des Landes kommt aus Valencia und ist ursprünglich ein Reisgericht der Felder, klassisch mit Huhn, Kaninchen und weißen Bohnen, nicht mit Meeresfrüchten. Die gibt es zwar auch, aber die echte Paella Valenciana ist die Bauernversion. Bestell sie mittags, denn abends gilt Reis vielen Spaniern als zu schwer. Aussprache: „pa-ELJ-a“, die Doppel-L klingt wie ein weiches j. Mehr im Valencia-Food-Guide.

2 Jamón Ibérico

Luftgetrockneter Schinken vom iberischen Schwein, oft jahrelang gereift und hauchdünn geschnitten. Die beste Qualität, der Jamón Ibérico de Bellota, stammt von eichelgefütterten Schweinen aus dem Westen Spaniens, etwa der Extremadura. Iss ihn pur, bei Zimmertemperatur, zu einem Glas Wein. Aussprache: „cha-MON i-BE-rico“, das j wie ein deutsches ch in „ach“.

3 Tortilla Española

Das spanische Nationalgericht Nummer zwei: ein dickes Omelett aus Kartoffeln, Ei und meist Zwiebeln, innen idealerweise noch leicht cremig. Gibt es überall, den ganzen Tag, als Tapa oder im Brötchen. Ein perfektes Frühstück und Notproviant zugleich. Aussprache: „tor-TIH-ja“, auch hier die Doppel-L als j.

4 Gazpacho und Salmorejo

Zwei kalte Tomatensuppen aus Andalusien, ideal gegen die Sommerhitze. Gazpacho ist flüssig und frisch mit Gurke und Paprika, Salmorejo aus Córdoba ist dicker, cremiger und wird mit Ei und Schinken bestreut. Beide bekommst du im Süden fast überall. Aussprache: „gath-PA-tscho“ und „sal-mo-RE-cho“.

5 Pintxos

Die baskische Antwort auf Tapas: kleine, kunstvolle Häppchen, meist auf Brot oder am Spieß, die am Tresen liegen. Du bestellst pro Bar eins, isst im Stehen und ziehst weiter. Ihre Hochburgen sind Bilbao und San Sebastián. Aussprache: „PIN-tschos“.

6 Pulpo a la Gallega

Galiciens Klassiker: gekochter Oktopus in Scheiben auf einem Holzteller, mit Olivenöl, grobem Salz und Paprikapulver. Simpel und großartig. Am besten schmeckt er im Ursprungsland Galicien, etwa in Santiago de Compostela. Aussprache: „PUL-po a la ga-JE-ga“.

7 Patatas Bravas

Frittierte Kartoffelwürfel mit einer pikant-roten Sauce, die Tapa-Bar schlechthin. In Madrid kommt oft noch Aioli dazu. Ein einfaches Gericht, an dem sich trotzdem die Geister scheiden, denn jede Bar rührt ihre eigene Sauce an. Aussprache: „pa-TA-tas BRA-bas“, das v wird wie ein b gesprochen.

8 Croquetas

Kleine, panierte und frittierte Bechamel-Röllchen, innen cremig, außen knusprig. Die häufigsten Sorten sind Jamón und Bacalao, also Stockfisch, aber es gibt sie in unzähligen Varianten. Ein Test für jede Küche, hausgemachte Croquetas sind ein Genuss. Aussprache: „kro-KE-tas“.

9 Cocido Madrileño

Der deftige Kichererbsen-Eintopf aus Madrid, mit Fleisch, Gemüse und Wurst, traditionell in mehreren Gängen serviert. Ein Winteressen, das dich für den ganzen Tag sättigt. Suche dir ein Lokal, das ihn als Tagesgericht anbietet. Aussprache: „ko-THI-do ma-dri-LEN-jo“.

10 Churros con Chocolate

Frittiertes Spritzgebäck, das du in dicke, heiße Trinkschokolade tunkst. In Spanien ist es Frühstück oder Snack nach durchfeierter Nacht, seltener ein Dessert. Die bekannteste Adresse ist eine alte Schokoladenstube in Madrid. Aussprache: „TSCHU-ros kon tscho-ko-LA-te“.